Septiembre es temporada de quelites: el tesoro mexicano que combina sabor, tradición y nutrición
Septiembre no solo trae fiestas patrias: también es una de las mejores épocas para disfrutar los quelites, plantas comestibles que forman parte de la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos y que destacan por su sabor, valor nutricional y vínculo con las tradiciones del país.
Con su característico sabor fresco, los quelites pueden convertirse en un ingrediente sencillo y delicioso para preparar en casa, desde guisos hasta acompañamientos para una tortilla recién hecha.
De acuerdo con el Almanaque de la Sustentabilidad Alimentaria, publicado por la UNAM, en México existen alrededor de 500 especies de quelites, entre las que también se incluyen algunas flores comestibles.
Además de su importancia cultural, estas plantas aportan vitaminas, minerales y otros nutrimentos, y forman parte de la biodiversidad alimentaria del altiplano central.
La investigación destaca que muchas de estas especies han logrado mantenerse pese al avance de cultivos de importancia económica y al uso de herbicidas. Su permanencia también las ha convertido en referencia para movimientos que buscan transformar la manera en que se producen y consumen los alimentos.
Los quelites representan así mucho más que un ingrediente tradicional: son parte del patrimonio gastronómico de México y una muestra de cómo los alimentos locales pueden combinar nutrición, biodiversidad y tradición en la mesa.
